Die Nopalitos schälen und abwaschen, oder Konserven-Nopalitos
verwenden. Um dem etwas unangenehmen "schleimen" der
Nopalitos vor zu beugen, werden die geschälten und gewaschenen
Nopalitos in kaltem Wasser 1-2 Stunden in den Kühlschrank
gestellt. Die Nopalitos, die Mettwurst und die Zwiebel klein hacken.
Die Chiles trocken anbraten (ohne Öl), dann putzen und Samen
entfernen. Die Nopalitos und die ungeschälten Kartoffeln kochen
und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und zu Brei
pürieren. Die Mettwurst anbraten (ca.5-10 Minuten), dann die
Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und glasig werden lassen. Nun die
Nopalitos und die Kartoffeln zugeben und nach Bedarf würzen.
Für die Käsetaschen die Tortillas jeweils mit 3-4
Esslöffel der Mischung füllen, die Ränder gut
zusammendrücken (als "Kleber" evt. Eiweiss benutzen)
und in der Pfanne goldgelb ausbacken.