Rompope de Almendras

 500 ml Rum (oder nach belieben)
1.5 l Milch
600 g Zucker
6 Nelken
1 Zimtstange

 15 Eigelb
60 g Mandeln, enthäutet und fein gerieben
Muskatnuss, gerieben

Nelken und Zimtstange 24 Stunden im Rum ziehen lassen.
In einem großen Topf Milch und Zucker zum Kochen bringen, die Mandeln hinzufügen und die Mischung bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Beiseite stellen.
Die Eigelb 5-10 Minuten schlagen, bis sie bandförmig vom Schneebesen laufen, 250 ml der Mandelmilch unterrühren. Diese Mischung in die restliche Milch geben und bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten garen - bis sie dick wird - dabei ununterbrochen mit einem Holzlöffel rühren.
Nelken und Zimtstange herausnehmen und den Rum in die Eiermilch rühren.
Mit Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. In jedes Glas etwas geriebene Muskatnuss streuen.
Für 8 - 10 Personen.